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烘焙常识之双色巧克力慕斯烘焙食谱
慕斯蛋糕
春暖花开了，下午茶不再是温暖的甜点了，取而代之的是清爽的甜点。慕斯蛋糕的种类非常多。其实我并不是一个特别爱吃慕斯蛋糕的人，但是有一款慕斯我是情有独钟。它的清爽口感，冰凉的口感，还有微苦+香甜的口感都是一款很不错的春夏下午茶的首选。
这次巧克力慕斯我选择了双色。白巧克力相对味道浓厚香甜。黑巧克力味道苦，但却能吃到醇正可可的味道。搭配巧克力蛋糕，三重口感。制作相对也比较简单，所以很适合周末聚会的时候大家来享用。
双色巧克力慕斯的具体制作方法
原料：（6寸蛋糕量或者2个4寸圆形慕斯模具）
戚风蛋糕原料：
鸡蛋2个
细砂糖12g（蛋黄用）
细砂糖24g（蛋清用）
玉米油或者葵花籽油16g
牛奶16g
低筋面粉24g
可可粉10g
黑巧克力慕斯原料：
黑巧克力50g（可可含量70%以上）
糖5g
牛奶13g
淡奶油38g
鱼胶粉3g
打发鲜奶油75g
糖15g
白巧克力慕斯原料：
白巧克力50g
牛奶13g
淡奶油38g
鱼胶粉3g
打发鲜奶油75g
具体制作方法
1.蛋清分三次加入细砂糖打发到硬性发泡，如图样子，放入冰箱冷藏备用
2.蛋黄加入油，牛奶，细砂糖搅拌均匀
3.蛋黄里筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀（要翻拌哦，千万不要顺时针搅拌）
4.取1/3蛋清加入到步骤3里翻拌均匀
5.把步骤4的面糊全部倒入剩下的蛋清里，翻拌均匀，放入烤盘
6.烤箱上下火175度，烤8-10分钟即可，烤好的蛋糕，放凉备用
7.黑巧克力慕斯里面的牛奶，淡奶油，细砂糖放在一起
8.步骤1放在火上加热到砂糖融化
9.步骤2迅速倒入巧克力上，然后不停的搅拌，直到巧克力融化顺滑
10.加入鱼胶粉（这里鱼胶粉要用1大匙水搅拌一下）要不停的搅拌，直到鱼胶粉充分融化
11.加入打发的淡奶油（淡奶油只要打发成型就可以，不用打很久）充分融合搅拌均匀，巧克力慕斯就制作好了
12.用模具在放凉的蛋糕上刻出蛋糕片（我用的是专门慕斯模具，网上很容易买到）
13.把巧克力慕斯倒入蛋糕上面，如图的样子，倒入模具的一半，然后放入冰箱冷藏
14.这时候可以制作白巧克力慕斯，方法和黑巧克力慕斯一样，搅拌到顺滑就可以了
15.等很巧克力慕斯凝固之后，倒入白巧克力慕斯，放入冰箱冷藏1个小时以上
16.等冷藏好之后，就可以脱模了，脱模的时候，要借助吹风机，用吹风机吹模具四周，1-2分钟，然后轻轻把模脱下，就可以了
很适合现在这个季节的一款甜品。不会很甜，很清爽。下午没有精神的时候来一杯红茶，来一块儿慕斯蛋糕是很不错的选择，有喜欢的试试看吧！
TIPS:
1.蛋糕体你可以随自己喜欢选择，什么味道都可以，这次用戚风的是想要松软有弹性的口感
2.巧克力慕斯要用的黑巧克力一定要用可可含量70%以上的，这样制作出来的慕斯口感会特别细腻口感很醇厚，苦苦的口感和甜腻的白巧克力搭配在一起超级棒
3.之前很多网友问我巧克力哪里买的，我是在万能淘宝买的，都是进口的非常醇正的巧克力，这样做出的甜品真心好吃
4.巧克力慕斯制做完一部分要冷藏到凝固，再倒入白色的巧克力慕斯，之后在冷藏到都完全凝固在脱模食用
5.可以用吉利丁片或者鱼胶粉都可以
6.制作好的慕斯蛋糕，脱模的时候可以借助吹风气，四周用热风吹1-2分钟，就轻松脱模了。